1. Struktur von Fett-Molekülen

a) Allgemeine Struktur: Fettsäureglycerinester



b) räumliche Struktur: Je mehr Doppelbindungen in den Fettsäure-Resten vorhanden sind, desto sperriger wird das Molekül -> niedrigere Schmelztemperatur -> flüssiges Fett (= Öl).

Ursache: Alle Doppelbindungen liegen in der cis-Form vor.



2. Versuch: Verseifung von Speiseöl -> Seife (Natriumsalz des Säure-Anions)

20 mL Speiseöl + 20 mL Natronlauge (25 %) + 10 mL Ethanol (Lösungsvermittler)





3. Hausaufgabe: Zuordnung von Siedetemperaturen (-> Struktur-Eigenschaft)