1. Hausaufgabe: Arbeitsblatt Aminosäuren

2. Von der Aminosäure zum Enzym
a) Peptidbindung -> Dipeptid



b) Aminosäurensequenz -> Primärstruktur



c) Sekundärstrukturen: Helix und Faltblatt


d) Tertiärstruktur: Beispiel Insulin


3. Enzyme -> Biokatalysatoren
Beispiel Hämoglobin







Protokoll (Kurt): ProtokollKurt

1. Verteilung der Kurzreferate Lebensmittel-Chemie
– Merle: Ei – chemisch betrachtet
– Mercedeh: Milch – chemisch betrachtet
– Jano: Joghurt – chemisch betrachtet
– Mardjan: Gummibärchen – chemisch betrachtet
– Leonie: Brötchen – chemisch betrachtet
– Lotta: Süßstoffe – chemisch betrachtet
– Paul: Proteinshakes – chemisch betrachtet


2. Versuch: Denaturierung von Ei-weiß

a) mit Ethanol


b) mit Kupfersulfat (Schwermetall-Ionen)




c) mit Essigsäure (Ethansäure)




2. Versuch: Nachweisreaktionen

a) von Stickstoff im Ei-weiß

Eiweiß zusammen mit Natronlauge kochen; Nachweis von frei gesetztem Ammoniak mit Indikatorpapier.



b) von Schwefel im Ei-weiß

Eiweiß zusammen mit Natronlauge kochen; Nachweis von frei gesetztem Schwefelwasserstoff mit Bleiacetatpapier (Reaktion zu schwarzem Bleisulfid).




Protokoll (Alicia): ProtokollAlicia

1. Feedback

2. Verdauung von Eiweiß: Beispiel Schinkenbrötchen




3. Struktur von Aminosäuren, Beispiel Alanin (L-Form)



4. Übersicht: Anwendungen von Aminosäuren


5. Hausaufgabe: Arbeitsblatt Aminosäuren




Protokoll (Leonie): ProtokollLeonie